Ogni mese una nuova ricetta da provare a casa.
Nuovo in agosto: torta di prugna e susina
Torta di prugna / susina con sorbetto di prugna, crema di caffè e shampoo di fagioli di tonka
Ricetta per una teglia / 4 persone
Torta
250 g Burro
150 g Massa di mandorle grezzo
150 g Zucchero
250 g Uovo intero
25 g Vieille Prune
200 g Farina
100 g Scaglie di mandorle
50 g Mandorle (macinate)
5 g Lievito in polvere
1 kg Prugne / susine
Streusel
100 g Burro
30 g Zucchero
200 g Farina
20 g Massa di mandorle grezze
Sorbetto di prugna (1 bicchiere Pacojet)
500 g Prugne, snocciolate
2 dl Vino giapponese di prugna
50 g Sciroppo di zucchero (acqua: zucchero 1:1)
20 g Glucosio
2 fogli Gelatina
10 g Albume
2 g Cannella
Crema di caffè
125 g Latte
40 g Espresso
1 Giallo d’uovo
12 g Zucchero
7 g Amido di mais
Shampoo di fagioli di tonka
1.5 dl Vino rosso
2.5 dl Moscato
8 pz. Garofano
2 pz. Foglie d’alloro
5 g Cardamomo
10 g Fagioli di tonka
1 pz. Bastoncino di cannella
1 pz. Anice stellato
1 pz. Ginepro
1 pz. Arancia
3 g Lecitina
Preparazione
Torta:
Montare insieme il burro, il marzapane e lo zucchero. Aggiungere al burro un po’ alla volta l’uovo intero, la Vieille Prune e montare. Mescolare la farina, le scaglie di mandorle, il lievito in polvere e amalgamare accuratamente con la massa di burro. Disporre la massa uniformemente sulla teglia. Tagliare le prugne in 8 parti e distribuirle sulla massa.
Streusel:
Sbriciolare a mano e accuratamente il burro, lo zucchero e il marzapane per creare lo Streusel. Dopodiché spargerlo uniformemente sulla torta.
Cuocere la torta a 180°C per ca. 30 minuti
Sorbetto:
Cuocere le prugne, il vino di prugne e il glucosio e poi mixare tutto. Ammorbidire la gelatina e farla sciogliere nella massa calda. Aggiungere alla massa ancora calda l’albume e la cannella. Riempire un bicchiere con la massa, congelare e mantecate.
Crema:
Bollire il latte e l’espresso. Mescolare insieme il giallo d’uovo, lo zucchero e l’amido di mais e riscaldare il tutto alla rosa (temperatura ca. 80°).
Shampoo:
Far bollire tutti gli ingredienti tranne la lecitina e lasciar insaporire. Poi aggiungere la lecitina e mixare.
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